George Hernández
Bartender Mexicano, Originario de la Ciudad de México D.F. y recién regresando de la Tierra del Mezcal Oaxaca, donde lleva poco tiempo empezando un proyecto ambicioso y promoviendo el KOCH MEZCAL como su Brand Ambassador, nos platica sus inicios como Bartender y comparte sus grandes logros en esta profesión.
George Hernández unos de los pocos Bartenders que ha colaborado en 2 de los mejores Cocktail-Bar de México; Limantour y Puebla 109.
Este próximo año nos dice que viene con buenos proyectos para todos los Bartenders Mexicanos.
¿ Cuanto tiempo llevas dedicandote al mundo de la coctelería y como fueron tus inicios ?
- Tengo ya casi 7 años dedicándome al mundo del bar, en mis inicios comenzaba a trabajar como mesero y después pedía entrar a la Barra para aprender y trabajar, el Bar me apasionaba tanto que siempre estaba investigando he intentando recrear recetas que leía. Y fue como comencé a buscar cursos y escuelas para Bartender y fue como comencé a estudiar en la Academia Mexicana de Mixología con Antonio Barroeta en Toluca.
¿ Cual es tu inspiración o motivación para día a día dar de que hablar en esta profesión ?
- Siempre el objetivo es que mis clientes, se lleven una excelente experiencia y una gran sabor de boca del servicio y hospitalidad que les hago sentir al final de su visita.
¿ Tus mayores logros como profesional cuales han sido ?
- Mas que un logro es de mis mayores crecimientos como Bartender haber aportado para crear el diseño de las barras, así como el menú de coctelería del lugar; Puebla 109 y estar como Bar Manager en este establecimiento y de ahí que mas gente se haya interesado en mi trabajo.
- Dos de los más grandes personajes de la escena en México a Sr. Joseph Mortera y el Sr. Jose Luis León.
A Mortera por ser uno de los grandes pioneros en el tema y creo que gracias a él las marcas han volteado a ver a los demás talentos nacionales, gracias al gran trabajo que ha hecho como Embajador de Hendricks Gin.
Y a José Luis León por la dedicación y profesionalismo que le imprime todos los días detrás del Bar, para mi es un ejemplo a seguir, no por nada ahora es el Manager de Licorera Limantour.
Y del extranjero puedo admirar a muchos personajes pero prefiero quedarme con la gente de México.
¿ Cual es tu sentir de la Coctelería en México ?
- Somos mucho más grandes de lo que realmente pensamos, somos un país con tanta cultura y diversidad que tenemos mucho que ofrecer, la Coctelería mexicana es tan grande y tan diversa que puedes parar desde Tijuana hasta playa del Carmen y en ningún lugar vas a probar algo igual, por la variedad de productos, materia prima y lo más importante la basta propuesta gastronómica que existe en nuestro país
Estamos en el mejor momento para seguir exponiendo al mundo lo que sabemos hacer, lo único que tenemos que hacer, es creer en lo que tenemos, en nuestro producto, en nuestra cultura, en nuestra tradición, y seguirlo haciendo como solo nosotros los mexicanos sabemos hacerlo, que es con nuestra hospitalidad mexicana que es reconocida en todo el mundo.
¿ Cual es tu estilo de Bartender al momento de trabajar, preparar y proyectar ?
- Diversión, trato de pasármela bien y hacer que la gente que esta en el bar haga los mismo.
¿ Que opinas del Flairbartender ?
- Es una técnica mas del Bartending, Algo que el bartender tiene que conocer como parte de su mismo desarrollo.
¿ Podrías compartirnos un cóctel de autoría?
- Nombre: Soconu
Es la contraction de la palabra soconustli en nahuatl
50 ml Ron blanco
15 ml Aperol
15 ml jugo de limón
20 ml jarabe natural
30 ml shrub de tuna verde y hierbabuena
Top agua mineral
Metodo Shake, y se sirve en vaso largo con hielo Frappe
¿ Qué consejos puedes dar al publico que leerá tu entrevista referente al cóctel ?
- Que la coctelería no tienes que ser forzosamente para la gente que tiene dinero, no siempre es dulce y no siempre tiene que ser elegante, la coctelería es para disfrútala, para compartirla. Y que la momento que estén interpretando una receta o estén ejecutando un coctel se diviertan, se olviden de la pose y disfruten del momento.
